預(yù)制菜也叫半成品菜，因?yàn)槭r(shí)省力在市場(chǎng)走俏，而隨著越來(lái)越多的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)預(yù)制菜，該如何統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”呢？

近日，由滬蘇浙皖一市三省消保委、餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等起草的《長(zhǎng)三角預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量與服務(wù)評(píng)價(jià)規(guī)范》發(fā)布，將于12月起實(shí)施?！兑?guī)范》從原材料、加工、還原度等多方面，對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品提出了明確要求。

引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展

預(yù)制菜作為一種方便快捷的消費(fèi)產(chǎn)品，已“飛入尋常百姓家”。這一產(chǎn)業(yè)的興起，一方面迎合了消費(fèi)者對(duì)“懶人經(jīng)濟(jì)”的追捧，另一方面也是餐飲企業(yè)在疫情常態(tài)化下積極開(kāi)辟新產(chǎn)業(yè)、尋求新賽道的重要舉措。

艾瑞咨詢(xún)發(fā)布的《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，2021年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)在2026年突破萬(wàn)億。在這個(gè)巨大的風(fēng)口下，上海、江蘇、浙江、安徽的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平均排在全國(guó)前列，長(zhǎng)三角地區(qū)已形成規(guī)模性預(yù)制菜發(fā)展市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。

然而，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，由于標(biāo)準(zhǔn)體系不健全、行業(yè)市場(chǎng)規(guī)范不統(tǒng)一等原因，導(dǎo)致行業(yè)存在魚(yú)龍混雜、菜品不新鮮、標(biāo)識(shí)信息標(biāo)注不全、種類(lèi)形式單一、物流配送慢等問(wèn)題，也影響了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知、評(píng)價(jià)和選擇。

此次發(fā)布的《規(guī)范》從原材料、加工、包裝、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、貯存配送、還原度以及食品安全指標(biāo)等多方面提出了明確要求，例如：

在包裝方面，明確單件包裝應(yīng)完整，封口嚴(yán)密，無(wú)破損，宜使用環(huán)?？山到獍b材料，鼓勵(lì)包裝綠色簡(jiǎn)約。

在貯存方面，明確冷凍預(yù)制菜點(diǎn)貯存、運(yùn)輸溫度應(yīng)低于-18℃；需冷藏貯存、運(yùn)輸?shù)念A(yù)制菜應(yīng)配備冷藏庫(kù)，冷藏庫(kù)環(huán)境溫度應(yīng)為0℃-10℃；冷藏即食蔬果成品庫(kù)環(huán)境溫度應(yīng)不高于5℃等。

在還原度方面，要求菜品呈現(xiàn)符合質(zhì)量要求的色澤；具有菜點(diǎn)質(zhì)量要求的氣味，無(wú)異味；應(yīng)體現(xiàn)本味或符合菜點(diǎn)質(zhì)量要求的味型；具有原料加工、烹制后形態(tài)特征或符合菜點(diǎn)特定質(zhì)量要求的形態(tài)；應(yīng)體現(xiàn)應(yīng)有的質(zhì)感，如軟、嫩、糯、脆、酥、松等。

《規(guī)范》還結(jié)合長(zhǎng)三角預(yù)制菜市場(chǎng)實(shí)際情況加入了四個(gè)新的亮點(diǎn)——

一是從消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)角度出發(fā)，進(jìn)一步健全糾紛解決機(jī)制及消費(fèi)者評(píng)價(jià)機(jī)制，建立食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。

二是從環(huán)保角度出發(fā)，鼓勵(lì)倡導(dǎo)包裝綠色簡(jiǎn)約，鼓勵(lì)使用可降解的包裝材料。

三是從保障知情權(quán)角度出發(fā)，對(duì)標(biāo)簽規(guī)范予以明確。

四是從運(yùn)輸安全保障出發(fā)，對(duì)預(yù)制菜品貯存、配送提出合理要求，并要求企業(yè)依照食品安全法律法規(guī)對(duì)臨近保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品及時(shí)清理，避免流入市場(chǎng)。

或上升為地方標(biāo)準(zhǔn)

一些餐飲企業(yè)也在線上參與了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布。接下來(lái)，長(zhǎng)三角消保委聯(lián)盟將繼續(xù)鼓勵(lì)更多企業(yè)加入團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，建立食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，自覺(jué)接受廣大消費(fèi)者的監(jiān)督。

標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，增添了企業(yè)發(fā)展信心?！拔覀冏鲱A(yù)制菜生產(chǎn)已經(jīng)5年，標(biāo)準(zhǔn)給了我們保障，我們有信心能夠在長(zhǎng)三角地區(qū)預(yù)制菜的生產(chǎn)中發(fā)揮引領(lǐng)作用?！苯K淮安蘇食肉品有限公司總經(jīng)理劉天成信心滿(mǎn)滿(mǎn)。

江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮指出，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，有助于指導(dǎo)長(zhǎng)三角區(qū)域內(nèi)相關(guān)企業(yè)預(yù)制菜點(diǎn)制作加工，做到質(zhì)量及服務(wù)評(píng)價(jià)有規(guī)可依，通過(guò)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)安全、可持續(xù)發(fā)展，進(jìn)而保障行業(yè)發(fā)展行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

“標(biāo)準(zhǔn)提升是必然的?！睆V東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬表示，長(zhǎng)三角此次出臺(tái)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)高于其他省市，有非常顯著的積極影響。此外，長(zhǎng)三角預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的起點(diǎn)更高，意味著國(guó)家在未來(lái)展開(kāi)整體規(guī)劃時(shí)，可能會(huì)參照長(zhǎng)三角的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)全國(guó)的預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)行更為嚴(yán)格、健康、積極的引導(dǎo)。

下一步，長(zhǎng)三角消保委聯(lián)盟也將持續(xù)關(guān)注預(yù)制菜品消費(fèi)問(wèn)題，做好該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的宣貫推廣工作，鼓勵(lì)更多企業(yè)加入團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)長(zhǎng)三角區(qū)域內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。

同時(shí)，長(zhǎng)三角消保委聯(lián)盟將根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)不斷細(xì)化完善，確保標(biāo)準(zhǔn)更好服務(wù)于預(yù)制菜企業(yè)經(jīng)營(yíng)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，并適時(shí)視情將團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)上升為地方標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步守護(hù)消費(fèi)者“舌尖上的安全”。